Пъстра зеленчукова салата

ЗА 4 ПОРЦИИ
2 връзки репички
2 домата, 1 малко цукини
2 червени чушки
1 малка глава алабаш
1/4 връзка див чесън
1/2 връзка копър
1/4 чаша кресон
ЗАЛИВКА
3 с.л. прясна сметана, 1 с.л оцет
1 с.л. средно лютива горица
сол и млян ерен пипер, 5 с.л. олио
листа от салата и марули

1. Измиваме зеленчуците. Почистваме репичките и ги нарязваме на тънки филийки, а доматите на резенчета. Отрязваме двата края на цукинито и го нарязваме на тънки лентички. Чушките разрязваме на 4, почистваме ги от семките и жилките, измиваме ги и ги нарязваме на тънки лентички. Обелваме алабаша и го настъргваме на едро.

2. Измиваме дивия 1есън и копъра и ги изсушаваме. Нарязваме дивия чесън, накъсваме върховете на копъра на едро, а стеблото - на ситно. Отрязваме листата на кресона с ножици. Разбъркваме добре подправките и зеленуците в голяма купа.

3. Приготвяме заливката като разбъркваме сметаната, оцета и горчицата. Подправяме със сол и черен пипер. Внимателно добавяме олиото, след което разбиваме сместта с телена бъркалка (или миксер).

4. Добавяме заливката към салатата, хубаво разбъркваме всичко и оставяме да престои 10 минути. В 4 салатени чинии поставяме за подложка листа от салата и върху тях насипваме салатата.

Хранителна стойност за порция: 180kcal/750kJ  4г белтъчини  14г мазнини  9г въглехидрати

Топла салата от картофи и броколи

ЗА 6 ПОРЦИИ
1 кг картофи
350г броколи
1 голяма глава лук
1 скилидка чесън
4с.л. зехтин
1/2 ч.л. сушена мащерка
настърганата кора на 1 лимон
млян черен пипер, сол

1. Измиваме внимателно картофите с четка. После ги нарязваме на кръгчета с дебелина 1 см, Варим ги 10 минтути в обилно количество вода.

2. През това време изчистваме броколите и ги разделяме на розички. Добавяме към картофите и варим 5 минути, докато станат полумеки. Прецеждаме и отцеждаме сместта от картофи и броколи.

3. Обелваме лука и чесъна. Нарязваме лука на тънки кръгчета, а чесъна - на много ситно.

4. Нагряваме 2с.л. зехтин и задушаваме в него лука до прозрачно за 10 минути. Добавяме чесъна и мащерката и като бъркаме непрекъснато, задушаваме още 1-2 минути. Добавяме сместта от картофи и броколи, объркваме и после подправяме с лимонова кора, сол, черен пипер и 2 с.л. зехтин. Захлупваме и оставяме да престои докато картофите се охладят.

ВАРИАНТ
Огретен от броколи и картофи: Настъргваме приготвената салата и настъргано сирене ементал и запичаме за около 15 минути във фурната на 200°С (за газ 3-4 степен)

Хранителна стойност за порция: 200kcal/850kJ  5г белтъчини  6г мазнини  35г въглехидрати

Есенна супа от царевица

ЗА 4 ПОРЦИИ

1 глава лук
20 г масло
2 консерви царевица (по 400г)
3/4 пилешки бульон (от 2 кубчета)
100 мл прясна сметана
млян черен пипер
1 щипка настъргано индийско орехче
1/2к.л. сушен розмарин
лимонов сок

1. Обелваме лука, нарязваме го на много ситно и го задушаваме до прозрачно в маслото.

2. Отцеждаме добре царевицата в гевгир, после оставяме настрани 1/3 от нея, а останалата добавяме към лука. Заливаме с бульона, захлупваме и варим на тих огън около 10 минути.

3. Пасираме супата с миксер или пасатор, след което я прецеждаме през цедка. Връщаме я в тенджерата и добавяме сметаната. Добавяме оставените настрани царевични зърна, кипваме, посоляваме и нартъсваме с черен пипер, индийско орехче, розмарин и лимонов сок.

ВАРИАНТИ
Ако искаме супата да е засищаща, заедно с лука запържваме и нарязана на кубчета пушена сланина. Можем да добавим в супата зелени подправки, най-много й  приляга свежият кориандър.

Хранителна стойност за порция: 275kcal/1145kJ  7г белтъчини  14г мазнини  34г въглехидрати

Кремсупа от ендивия

ЗА 4 ПОРЦИИ
2 глави ендивия (всяка по около 350г)
сол, 1 глава лук
40г масло, 1-2 с.л. брашно
750мл зеленчуков бульон (от 1/2 кубче)
200мл прясна сметана
млян черен пипер
настъргано индийско орехче
малко лимонов сок

1. Изчистваме салатите, нарязваме ги на половинки, после на ивици. Измиваме ги добре. Сърцевината на ендивията не се използва, защото е горчива. Останалото варим в обилно количество подсолена вода. Отцеждаме, изплакваме със солена вода и пак отцеждаме добре.

2. Изчистваме и нарязваме на ситно лука и го запържваме до прозрачно в маслото. Наръсваме с брашното и като бъркаме постоянно, пържим до златисто. Заливаме с бульона и сметаната и варим 10 минути без похлупак.

3. Отделяме 2 с.л. от нарязаната салата. Останалите слагаме в супата - варим 5 минути, миксираме и кипваме.

4. Посоляваме, подправяме с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Разпрделяме по купички или чинии и наръсваме с оставените настрани ивици от салата.

ВАРИАНТ
Вместо ендивия можем да използваме и обикновена зелена салата. Преди да миксираме, добавяме босилек, рукола, магданоз или зелен лук.

Хранителна стойност за порция: 280 kcal/1160kJ  8г белтъчини  26г мазнини  6г въглехидрати

Супа от свежи подправки

ЗА 4 ПОРЦИИ
1/2 глава целина (около 250г)
1 връзка зелен лук
20г масло, 1-2 с.л. бяло брашно
80 мл студен зеленчуков бульон
(от 2 кубчета)
2 връзки смесени зелени подправки
(например магданоз, див чесън, див кервиз, девесил)
млян черен пипер
2 с.л. прясна сметана
няколко листа мента за украса

1. Почистваме главата целина и я нарязваме първо на филии, а после на 1-2 см кубчета. Изчистваме, измиваме и нарязваме на кръгчета зеления лук заедно с перата.
2. Задушаваме в масло на тих огън зеления лук и целината. Наръсваме с брашното и бъркайки, запържваме. Заливаме с бульона и варим на тих огън около 10 минути - докато целината омекне.
3. През това време измиваме, подсушаваме и откъсваме листенцата на подправките. Изваждаме няколко кубчета целина от супата и ги оставяме настрани. Слагаме половината от подправките в супата и разбиваме.
4. Слагаме в супата останалите подправки и кубчетата целина, добавяме сол и черен пипер и кипваме още веднъж. Измиваме и нарязваме на ивици листата от мента. Сипваме сметаната в супата, наръсваме с листа от мента и сипваме веднага. Подходящи към тази супа са топли препечени филийки хляб.


Хранителна стойност за порция: 130kcal/560kJ   4g белтъчини   9г мазнини   13г въглехидрати