Панделки със зеленчуци и шунка

ЗА 4 ПОРЦИИ
250 г тесто с форма на панделки
1 глава лук
1 скилидка чесън
250 г гъби печурки
2 моркова
2 малки тиквички (цукини)
40г масло
1/2 кубче месен бульон
100г настъргано ароматично сирене
сол, млян черен пипер
1 к.л. нарязаан мащерка
150 г варена шунка

1. Варим тестото в голямо количество подсолена вода 10мин., после изцеждаме.

2. Нарязваме обеления лук и чесъна. Изтривяаме гъбите с влажна кърпа, отрязваме пънчетата и ги срязваме на две или на четири части.

3. Почистваме морковите. измиваме тиквичките, отрязваме краищата им, настъргваме ги на едро ренде. Настъркваме и морковите.

4. Задушаваме до прозрачност лука в маслото, добавяме чесъна и гъбите. Пържим 5 минути.

5. Заливаме с 250мл вода, слагаме кубчето бульон, варим 2 мин. Добавяме сиренето и бъркаме, докато се разтопи. Добавяме морковите и тиквичките, ръсим със сол, черен пипер и мащерка. Варим 5 мин.

6. Отреязваме мазната част на шунката, нарязваме я на ивици и я добавяме към зеленчуците. Подгряваме и сервираме със зелена салата.

Хранителна стойност за порция:130kcal/1790kJ 25 г белтъчини 16 г мазнини 46 г въглехидрати

Ригатони арабиата

ЗА 4 ПОРЦИИ
1 голяма глава лук
2 скилидки чесън
1 червена чушка
1 голям морков
2 с.л. зехтин
малко смляно чили
2 консерви белени домати
400 г ригатони (къси макарони)
сол
1 връзка босилек
1 к.л. сушена машерка
млян черен пипер
И ОЩЕ
настъргано сирене (пармезан или ементал)

1. Изчистваме и нарязваме на кучета лука и чесъна. Изчистваме, измиваме моркова и чушката и ги нарязваме на кубчета, съответно на ивици.
2. Задушаваме зеленчуците, лука и чесъна в зехтина няколко минути, като преди това сме ги наръсили с чилито.
3. Добавяме нарязните домати от консерва. Варим около 20 мин на тих огън, докато сместта започне да се сгъстява.
4. Докато приготвяме соса, сваряваме ригатоните в обилно количество подсолена вода, без да ги преваряваме.
5. Откъсваме листенцата босилек и ги нарязваме на тънки ивички. Накрая ги добавяме към соса, посоляваме и подправяме с черен пипер.
6. Разпределяме добре изцедените ригатони по чиниите, заливаме ги със соса и наръсваме с настъргано сирене.

Хранителна стойност за порция:480 kcal/2050 kJ 17 г белтъчини 9 г мазнини 87 г въглехидрати

Лека картофена салата

ЗА 4 ПОРЦИИ
САЛАТА
800г картофи (от неразваряващ се сорт)
100г пресен спанак
1 глава лилав лук
10 черни маслини

ЗАЛИВКА
200 мл заквасена сметана
130 мл кисело мляко
2 скилидки чесън
сол, млян черен пипер

И ОЩЕ
250г чери домати

1. Измиваме картофите и ги заливаме с вода - колкото да ги покрие. Сваряваме ги за около 30 минути. Междувременно изчистваме и измиваме спанака и го подсушаваме. Оставяме няколко красиви листа настрани, а останалите нарязваме на тънки ивици. Обелваме лука и го нарязваме на кубчета. Изваждаме костилките на маслините и ги нарязваме на парчета.
2.Смесваме сметаната и киселото мляко за заливката. Добавяме пресования чесън. Измиваме, подсушаваме и нарязваме на ситно магданоза или дивия чесън, после ги пробавяме към заливката, посоляваме и наръсваме с черен пипер.
3. Отцеждаме картофите, изплакваме със студена вода, оставяме да поизстинат, обелваме и ги нарязваме на по-големи кубчета или кръгчета. Смесваме картофите, спанака, лука и маслините със заливката.
4. Измиваме доматчетата и ги разрязваме на две. Прехвърляме салатата в плато, в което ще я поднасяме и я украсяваме със спаначени листа и доматчета

Хранителна стойност за порция: 290 ксал/1200 kJ  9 г белтъчини 8 г мазнини 47 г въглехидрати

Салата с пилешко

ЗА 4 ПОРЦИИ

СОС
200г майонеза
100мл заквасена сметана
2 с.л. ябълков сок
сол и млян черен пипер
настъргано индийско орехче

и ОЩЕ
300г варено пилешко месо
3 стръка стъбла целина
1 червена ябълка
2 стръка зелен лук
1 малка червена главеста салата
няколко листа марули
80г нарязани препечени орехови ядки
4 репички

1. За соса смесваме майонезата, сметаната, ябълковия сос, малко сол, мления черен пипер и индийското орехче.
2. Сваляме кожата от пилешкото и го нарязваме на жулиени. Измиваме целината, изчистваме я и я нарязваме на малки парченца. Измиваме ябълката с гореща вода, разрязваме я на четири, изчистваме я и я нарязваме на тънко без да я белим.
3. Измиваме зеления лук, изчистваме го и го нарязваме на кръгчета. В голяма купа слагаме всички съставки. Заливаме със соса и объркваме добре.
4. Измиваме листата марули, подсушаваме ги и слагаме в 4 чинии по едно или застиламе с тях една голяма чиния-поднос. Измиваме репичките, с остър нож правим нарези по дължина, след корето ги нарязваме. Разпределяме салатата върху марулените листа и наръсваме с препечените орехови ядки. Отстрани слагаме нарязаните репички и поднасяме веднага.

Хранителна стойност за порция: 360kcal/1520 kJ 22 г белтъчини 22 г мазнини 16г въглехидрати

Пъстра зелева салата

ЗА 6 ПОРЦИИ
1 малка зелка (около 300г)
1 малка червена зелка (около 300г)
3 моркова, 1 глава лилав лук

ЗАЛИВКА
3 с.л. майонеза
3 с.л ябълков сок
3 с.л плодов оцет
1 с. л дижонска горчица
1 к.л. целина на прах
1/2 к.л. настъргана лимонова кора
сол и млян черен пипер

И ОЩЕ
магданоз за украса

1. Измиваме двете зелки, разрязваме ги на половина, отделяме външните листа и кочаните. Нарязваме на тънки ивици и размесваме добре в голяма купа.

2. Обелваме, измиваме и настъргваме морковите при зелето. Изчистваме и нарязваме лука и също го добавяме към зелето.

3. Заливаме зеленчуците и объркваме всичко добре. Прехвърляме в купа за салата и преди сервиране украсяваме с магданоз.

Хранителна стойност/за порция/: 50 kcal/220 kJ  2г белтъчини  2г мазнини  9г въглехидрати

Салата от зеленчуци, риба тон и тестени спирали

ЗА 4 ПОРЦИИ
250 г зелен боб
1 глава лилав лук
250 г тестени спирали (ако има - цветни)
1/2 китка магданоз
1/2 връзка босилек
6 с.л червен винен оцет
3 с.л. зехтин, млян черен пипер
15 коктейлни доматчета (Чери)
2 консерви риба тон (80г)
10 бр. черни маслини
босилек за украса

1. Измиваме, изчистваме и нарязваме зеления боб на парчета по около 5 см. Изчистваме и нарязваме на тънки кръгчета лука.

2. Сваряваме до непълно омекване тестото в подсолена вода съгласно указанията на опаковката. 7 минути преди приключване добавяме зеления боб и варим заедно. Сваляме тенджерата от огъня. Добавяме лучените кръгчета и прецеждаме през гевгир. Изплакваме със студена вода.

3.Измиваме, подсушаваме и нарязваме на ситно подправките. Смесваме в отделен съд оцета, зехтина, черния пипер и солта. После добавяме подправките.

4. Овалваме в сместа отцедените спирали и зеленчуци. Измиваме и разрязваме на половинка доматчетата, отцеждаме рибата и разкъсваме на малки парченца. Нарязваме на ивички маслините и махаме костилките. Добавяме всичко към салатата, объркваме добре и наръсваме с босилек.

ВАРИАНТ
Вместо спирали можем да приготвим салатата със 150г дългозърнест ориз, като добавим повече зеленчуци и/или бяло козе сирене

Хранителна стойност/за порция/: 440kcal/1840kJ  17г белтъчини  15г мазнини  57г въглехидрати 

Пъстра оризова салата с кайсии

ЗА 8 ПОРЦИИ
6 половинки сушени кайсии
200г дългозърнест ориз
сол
250г пуешки гърди
4 стръка зелен лук
4 домата
1 връзка див чесън
50г фъстъци
5 с.л. фъстъчено масло (от биомагазин)
1 с.л. къри на прах
4 с.л. червен винен оцет
млян черен пипер

1. Накисваме кайсиите в 100мл вода, покриваме и оставяме за около 1 час. Изваждаме ги от водата, нарязваме ги, а водата запазваме.

2. Сваряваме ориза до непълно омекване в обилно количество подсолена вода. Отцеждаме и оставяме да изстине.

3. Измиваме, подсушаваме и нарязваме пуешкото на дебели колкото пръст жулиени. Изчистваме зеления лук, измиваме и нарязваме на тънки кръгчета.

4. Попарваме, обелваме и нарязваме на осем парчета доматите. Измиваме, подсушаваме и нарязваме на тънки кръгчета дивия лук. Надробяваме на едро фъстъците.

5. В тиган пържим около 2 минути месото на силен огън в олиото, като разбъркваме многократно. Добавяме кърито и кайсиите и пържим няколко минути заедно. Добавяме оцета и запазената вода, кипваме и оставяме сместта да се охлади.

6. В купа слагаме ориза, зеления лук, доматите и фъстъците. Добавяме медсото с кайсиите и сока и объркваме добре. Наръваме със сол, черен пипер и предлагаме с хляб.

Хранителна стойност за порция: 280kcal/950kJ  11г белтъчини  10г мазнини  22г въглехидрати

Салата от фузили

ЗА 6 ПОРЦИИ
500г фузили (малки спираловидни макарони), сол
3 моркова
300г броколи
2 червени или зелени чушки
3 стръка стъбло на целина
1 глава лук
ЗАЛИВКА
1 връзка магданоз
1 връзка копър
200мл кисело мляко
100 мл майонеза
сока на 1/2 лимон
сол, млян черен пипер

1. Сваряваме фузилите съгласно указанията на опаковката в обилно количество вода, но без да ги разваряваме. Изчистваме морковите и ги нарязваме на тънки кръгчета. Измиваме броколите, изчистваме ги и ги разделяме на розички. В последните 3 минути към физулите добавяме морковите и броколите и варим всичко заедно. После прецеждаме, изплакваме във студена вода и отцеждаме добре.

2. Измиваме двете чушки и ги нарязваме на ивици. Измиваме стръковете целина, нарязваме ги на тънки кръгчета. Изчистваме лука и го нарязваме на кубчета. В голяма купа смесваме зеленчуците и фузилите.

3. За заливката измиваме магданоза и копъра. Нарязваме магданоза на ситно, накъсваме листенцата на копъра. Смесваме зелените подправки с киселото мляко, майонезата и лимоновия сок, после посоляваме и подправяме с черен пипер.

4. Половината от заливката изливаме върху зеленчуково-тестената смес и объркваме добре. Покриваме и оставяме поне за 1 час в хладилника. Останалата заливка държим също на студено и при сервиране я поднасяме заедно със салатата в отделно съдче.

Хранителна стойност за порция: 410kcal/1700kJ  12г белтъчини  7г мазнини  73г въглехидрати

Топли пилешки гърди върху подложка от салата

ЗА 4 ПОРЦИИ
1 малка червена къдрава салата
100г салатно цвекло (манголд)
1/3 чаша керасон
250г пилешко филе
сол и млян черен пипер, 2с.л. олио
ЗАЛИВКА ЗА САЛАТАТА
2 с.л. оцет, 1 к.л. мед
2 с.л. прясна сметана
1 к.л. зърнеста горчица, 4 с.л. олио

1. Измиваме и оцеждаме салатата и манголда. Накъсваме листата на салатата на парчета колкото за хапка, нарязваме салатното цвекло на тънки ивици. Нарязваме кресона с ножица.

2. Измиваме и подсушаваме пилешкото филе, добавяме сол и млян черен пипер. Изпържваме го от всички страни до хрупкаво кафяво. Оставяме го да изстине върху кухненска хартия.

3.Разбъркваме оцета, меда, сметаната и горчицата за заливката. добавяме сол и черен пипер. Останалото олио доливаме накрая, за да се разтопи солта.

4. Смесваме подготвените съставки на салатата, разделяме ги в 4 чинии и посипваме със заливката. Нарязваме хладкото филе и го подреждаме върху салатата. Поднасяме веднага с черен хляб.

ВАРИАНТ
За да придобие салатата истински италиански вкус, можем да заменим кресона с рукола. Смесваме 1 с.л. червено вино и 1 с.л. балсамов оцет с накълцана на ситно глава лук и скилидка счукан чесън. Добавяме сол, черен пипер и 2 с.л. зехтин. Поднасяме, наръсена със запечени чеснови кротони

Хранителна стойност за порция: 240kcal/1010kJ  13г белтъчини  21г мазнини  5г въглехидрати

Доматена салата с моцарела

ЗА 8 ПОРЦИИ
600г моцарела
1 кг зрели домати
1 връзка свеж босилек
1 връзка свежа мащерка
1 връзка свежа салвия
ЗАЛИВКА
5 с.л. балсамов оцет
сол и млян бял пипер
8 с.л. студено пресовам зехтин

1. Отцеждаме моцарелата и я нарязваме на тънки кръгчета. Измиваме доматите, отделяме сърцевината със семките и ги нарязваме.

2. Измиваме босилека, мащерката и салвията и ги подсушаваме. Отделяме малко за украса. Откъсваме листенцата от стъблата и ги слагаме в различни съдчета.

3. Нареждаме кръгчетата от домати и от моцарела в голям съд, като ги препокриваме наполовина.

4. Разбъркваме балсамовия оцет със сол и бял пипер и когато солта се разтопи, добавяме на тънка струйка зехтина.

5. Заливаме внимателно (капка по капка) доматите и моцарелата. Подправките поднасяме отделно.