Хапки тортиля с плънка

ЗА 4 ПОРЦИИ
200 г бяло брашно, 1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер, 3 с.л олио
100 мл студена вода
2 средно големи зелени чушки
250 г гадуа или едам
300 г варено пилешко месо
И ОЩЕ
брашно за дъската за месене
олио за скарата

1.Смесваме брашното, солта и бакпулвера. Добавяме 1 с.л. олио и вода и разбъркваме всичко с вилица. Върху набрашнена повърхност месим тестото, докато стане гладко, меко и не се лепи. Покриваме и оставяме да се отпусне.
2. Измиваме, изчистваме и разрязваме на четири чушките. Четвъртинките разрязваме още на две по дължина и като разбъркваме често пържим в 2 с.л. олио, докато леко покафенеят.
3. Наръсваме с брашно дъската за месене. Разделяме тестото на четири, разплескваме всяко парче и разточваме кръг с диаметър около 20 см. Намокряме кухненска кърпа със студена вода и я изтискваме добре. Разстиламе я върху чиния и я слагаме в предварително загрята на най-ниската степен фурна. Загряваме голям тиган, слагаме в него тортилята и пържим без мазнина по 2 минути от всяка страна. След това загъваме в кухненската кърпа и държим на топло във фурната.
4. Нарязваме чушките на тънки ивици. Настъргваме на едро сиренето, а месото нарязваме на кубчета.Изваждаме тортилите от фурната. Загряваме скарата до най-високата степен. Наръсваме 2 от тортилите с половината сирене, разпределяме отгоре чушките и месото, наръсваме с останалото сирене и покриваме с останалите 2 тортили.
5. Напълнените тортили слагаме върху намазнена с олио скара и печем около 2 минути. Внимателно обръщаме с лопатка за печене и печем още 1 минута докато сиренето вътре се разтопи. С остър нож нарязваме на 6 парчета.

Приготвяне - 1 час 30 минути

Хранителна стойност за порция: 560 kcal/2370 kJ  39 г белтъчини  24 г мазнини  42 г въглехидрати

Мини рьости със сьомга

ЗА 4 ПОРЦИИ
500 г картофи от неразваряващ се сорт
150 мл заквасена сметана
50 мл готварска сметана
1 връзка див чесън
сол, млян бял пипер
8 тънки парчета пушена сьомга
1/2 китка магданоз
1 яйце
олио и масло за пърженето

1. Измиваме картофите и ги варим около 5 минути до полуомекване. Изплакваме със студена вода, обелваме и оставяме да изстинат.
2. Смесваме заквасената и готварската сметана. Измиваме, подсушаваме и нарязваме на тънки кръгчета дивия чесън. Добавяме към сметановия крем, посоляваме и подправяме с черен пипер.
3. Върху всяка чиния слагаме по два тънки резена сьомга и намазваме с по 1 к.л. сметанов крем. Останалия крем поднасяме в отделен съд.
4.Настъргваме на ситно ренде картофите. Измиваме подсушаваме и нарязваме на ситно магданоза, смесваме с яйцето, 1 к.л. сол и черен пипер и добавяме към картофите.
В голям тиган нагряваме олиото и маслото. С цъжица загребваме от картофената смес, слагаме в тиган и разтиламе като мекица. Пържим по 5 минути от двете страни.
6. Горещите рьощи слагаме до сьомгата и предлагаме с останалия крем.

Подготовка - 30 минути
Пържене - 30 минути

Хранителна стойност за порция - 440 kcal/1850kJ  22 г белтъчини  26 г мазнини  26 г въглехидрати

Китайска супа с фиде

ЗА 4 ПОРЦИИ
2 бр. обезкостени и обелени пилешки гърди (около 600 г)
млян черен пипер
1 с.л. соев сос
1с.л. сухо шери (или вермут)
2 стръка зелен лук
50 г гъби печурки
50 г стъклено фиде (от китайски магазин)
750 мл пилешки бульон (от 1 1/2 кубчета)

1. Измиваме, подсушаваме и нарязваме напречно пилешките гърди. Подправяме с черния пипер, соевия сос и шерито, захлупваме и мариноваме за около 15 минути.
2. Изчистваме, измиваме и нарязваме на тънки кръгчета зеления лук. Изчистваме и нарязваме на тънко гъбите.
3. Слагаме стъкленото фиде в тенджера, заливаме с вряла вода и оставяме да престои 5 минути. Отцеждаме в гевгир бабъбналото фиде и го нарязваме на дребно с готварска ножица.
4. Кипваме бульона в тенджера, добавяме месото и гъбите, захлупваме и варим на тих огън около 15 минути.
5. Добавяме към супата стъкленото фиде и зеления лук и варим заедно 5 минути. Разпределяме супата в 4 предеварително затоплени купи.

ВАРИАНТ
Вместо зелен лук, можем да използваме соеви кълнове - пресни или от консерва. Супата става много вкусна и със свинско месо без мазнини.

Подготовка - 20 минути
Варене - 25 минути

Хранителна стойност за порция: 120 kcal/470kJ 15 г белтъчини  1 г мазнини  8 г въглехидрати

Маслени кремове

МАСЛО С ПУШЕНА РИБА
1 пушена риба
130г масло
1 к.л. хрян
4 к.л. лимонов сок
млян черен пипер
МАСЛО С ПОДПРАВКИ
по 1/2 връзка див чесън, магданоз, копър и маточина
130г масло
2 к.л. лимонов сок
сол, млян черен пипер
МАСЛО ЗА ПАРТИ
1 глава лук
2 с.л . каперси
1/2 връзка маточина, 125г масло
1 с.л. доматено пюре
сол, млян черен пипер
МАСЛО СЪС САРДЕЛА
40г филе от сардела
130г масло
1/2 к.л. червен пипер
1 к.л. лимонов сок

1. За маслото с пушена риба размачкваме рибата с вилица и разбиваме маслото до получаване на гладка маса. Добавяме хрян, лимонов сок и млян черен пипер.
2. За маслото с подправките измиваме, подсушаваме и нарязваме на ситно зелените подправки. Пасираме заедно с маслото с електрически миксер или пасатор. Посоляваме, подправяме с черен пипер и лимонов сок.
3. За маслото за парти обелваме лука и го нарязваме на ситно заедно с каперсите. Измиваме, подсушаваме и нарязваме на ситно и маточината. Смесваме всички съставки с  доматеното пюре и маслото. Посоляваме и подправяме с черен пипер.
4. За маслото със сардела измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно рибата. Разбиваме маслото и сарделата на крем и подправяме с червен пипер и лимонов сок.

Подготовка - 30 минути
Отпускане - 45 минути

Хранителна стойност за порция: 1030kcal/4292kJ  10г белтъчини  106г мазнини  1г въглехидрати

Сладко-кисело кремсирене

ЗА 8 ПОРЦИИ
200 г сметаново кремсирене
100г меко козе сирене
1/2 връзка магданоз
2 стръка зелен лук
3 с.л. мангово чатни (от азиатски магазин)
1 с.л. дижонска горчица
млян черен пипер
кайенски пипер
4 с.л. прясно мляко
И ОЩЕ
2 стръка стъбла от целина
солени бисквити
1 франзела

1. С миксер или пасатор разбиваме двата вида сирене, докато сместта стане кремообразна.
2. Измиваме магданоза и го нарязваме на много ситно.
Изчистваме зеления лук, измиваме го и го нарязваме на тънки кръгчета. Добавяме към разбитото сирене магданоза, лука, чатнито, горчицата, мления черен и кайенски пипер и млякото и разбъркваме.
3. Измиваме стъблата от целината и ги нарязваме на парчета с дължина 8-10 см. Разрязваме франзелата на две по дължина, после нарязваме на парчета и запичаме.
4. Прехвърляме кремсиренето в съд, слагаме го върху поднос или в средата на голямо плато, нареждаме около него парчетата целина, препечен хляб и бисквитки. Поднасяме

ВАРИАНТ
Към кремсиренето добавяме нарязани на малки кубчета червена или зелена чушка. Така кремът е по-витаминозен, има по-свеж вкус и по-интересен вид.

ПРИГОТВЯНЕ
10 минути

Хранителна стойност за порция: 235kcal/980kJ  9г белтъчини  9г мазнини  27г въглехидрати

Зеленчукова супа със зелени аспержи

ЗА 4 ПОРЦИИ
500 г зелени аспержи
2 стръка от целина
3 малки тиквички (цукини)
2 моркова
4 картофа
4 големи домата
1 глава лук
1 скилидка чесън
20 г масло
2 кубчета месен бульон
сол, млян черен пипер
1 връзка магданоз

1. Почистваме аспержите (зелените аспержи се белят само, ако повърхността им е лоша. В противе нслучай е достатъчно да се отреже краят и да се обели само долната част), като им отрязваме краищата и ги нарязваме на парчета с дължина около 4 см. Разкъсваме целината по дължината на нишките, измиваме и махаме по-грубите влакна отдолу нагоре. Измиваме тиквичките и ги нарязваме на ивици.
2. Обелваме и нарязваме на кубчета морковите и картофите.Сваряваме доматите, охлаждаме ги в студена вода, обелваме ги и ги нарязваме на кубчета. Нарязваме на дребно лука и чесъна.
3. Разтопяваме маслото в тенджера и изпържваме лука и чесъна до прозрачност. Добавяме морковите и картофите и задушаваме за кратко всичко заедно. Доливаме 1 л вода и добавяме кубчетата бульон. Варим 10 минути на слаб огън.
4. Добавяме и останалите зеленчуци, слагаме подправките и варим до омекване. Измиваме магданоза, изсушаваме го и нарязваме на ситно листенцата без стъблата. Поръсваме с него готовата супа.

СЕРВИРАНЕ
Подходящи за супата са вкусният хляб и сиренето пармезан.

ПОДГОТОВКА
30 минути

ВАРЕНЕ
20 минути

Хранителна стойност за порция: 170kcal/700kJ  8г белтъчини  4г мазнини  27г въглехидрати

Пържени кюфтета върху пъстра салата

ЗА 4 ПОРЦИИ
КЮФТЕТАТА
4 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
50г. настъргано сирене
1 с.л. галета
250г говежда кайма
1 яйце
сол, млян черен пипер
кайенски пипер, 3 с.л. олио
САЛАТА
1 салата, 1 червена чушка
1 морков
1 връзка див лук
ЗАЛИВКА
2 с.л. балсамов оцет
4 с.л. зехтин

1. Изчистваме зеления лук и го нарязваме на ситно с перата. Изчистваме и надробяваме чесъна.
2. В дълбок съд смесваме сиренето, галетата, каймата, яйцето, лука и чесъна. Посоляваме, подправяме с черен и канейски пипер и оформяме топчетата.
3. Нагряваме олиото и изпържваме кюфтетата за 8 минути от всички страни, докато станат златисти. Изваждаме върху кухненска хартия и ги оставяме леко да изстинат.
4. През това време изчистваме салатата, измиваме я и я отцеждаме. Разрязваме чушката на две, изчистваме я от семенника, измиваме я и я нарязваме на кубчета. Обелваме моркова и го нарязваме на кръгчета. Измиваме дивия лук и го нарязваме на ситно.
5. За заливката първо смесваме добре оцета с черния пипер и солта, после на капки добавяме зехтина. Разбъркваме със зеленчуците, разпределяме ги по чиниите, а отгоре нареждаме топлите кюфтета.

Приготвяне 50 минути
Хранителна стойност за порция: 380kcal/1600kJ  23г белтъчини  29г мазнини  8г въглехидрати

Аспержи с холандски сос

ЗА 4 ПОРЦИИ
2 кг бели аспержи
сол, 1 щипка захар, 20 г масло
ХОЛАНДСКИ СОС
125г масло, 2 жълтъка, 2с.л хладка вода
1к.л лимонов сок, сол,
кайенски пипер, 50 мл прясна сметана

1. Обелваме аспержите с остър нож или белачка за зеленчуци отгоре-надолу - започваме на 1-2 см под главата съвсем тънко, а към края задълбаваме навътре, Отрязваме вдървените крайчета.
2. Наливаме вода в голяма тенджера, слагаме щипка сол, захар и масло. Кипваме сместта. Завързваме аспержите в снопче и ги варим под капак на среден огън докато омекнат.
3. Разтопяваме маслото на тих огън, внимавайки да не потъмнее! Отпенваме го и го изчакваме да се поохлади. След това го оставяме настрани.
4. Жълтъците и водата слагаме в съд, който да се побира в тенджера, без да стига до дъното й. В тенджерата наливаме вода, колкото да облее дъното на съда. Разбиваме жълтъците на гъст пухкав крем, поставяме съда в тенджерата с водата и продължаваме да разбиваме.
5. Добавяме охладеното масло първо капка по капка, а после, когато яйчената маса започне да се сгъстява - на тънка струйка, като бъркаме непрекъснато, за да остане пухкав кремът.
6. Добавяме лимонов сок, сол и черен пипер и го оставяме леко да се охлади. Добавяме внимателно наполовина разбитата сметана. Поднасяме оцедените аспержи с хладък сос и пресни картофи.

Приготвяне - 50 мин.
Хранителна стойност за порция: 390 kcal/ 1160kJ, 11г белтъчини, 33г мазнини, 10г въглехидрати

Лятна зеленчукова супа

ЗА 4 ПОРЦИИ
500г спанак
2 малки тиквички
по 200 г изчистени зелен грах и моркови
1 глава лук
1/2 връзка смесени зелени подправки
30г масло, 1с.л. брашно
2 кубчета зеленчуков бульон
2с.л прясна сметана за готвене
сол, млян черен пипер

1. Изчистваме и измиваме спанака, нарязваме го на едро. Измиваме тиквичките, отрязваме двата края, нарязваме ги на тънки ивици. Измиваме зеления грах и морковите, остъргваме морковите и ги нарязваме на кубчета. Обелваме лука и го нарязваме на ситно. Измиваме, изсушаваме и нарязваме на ситно зелените подправки.
2. Запържваме лука в масло до прозрачно на среден огън. Добавяме приготвенте зеленчуци и половината от зелените подправки. Пържим още 3 мин на тих огън като бъркаме непрекъснато.
3. Поръсваме с брашното и пържим още малко, като продължаваме да бъркаме. После заливаме с 1л вода и пускаме кубчетата бульон. След като сместта кипне, варим на тих огън още 5 мин., докато грахът омекне.
4. Добавяме сметаната и разбъркваме добре. Добавяме сол и черен пипер. Поръсваме с останалите зелени подправки непосредствено преди поднасяне.

Подготовка - 25мин.
Време за варене - 25 мин.
Хранителна стойност за порция: 190kcal/790kJ; 12г белтъчини, 7г мазнини, 18г въглехидрати

Пълнени домати с месо

ЗА 4 ПОРЦИИ
4 домата
1 връзка пресен лук
1с.л олио
400г смесена кайма
по 1 връзка магданоз и босилек
1ч.л люта горчица
1 с.л галета, 1 яйце
сол и млян бял пипер
2с.л прясна сметана за готвене
30г масло

1. Измиваме доматите и изрязваме капачетата. ИЗдълбаваме ги с малка лъжичка и нарязваме месото на кубчета. измиваме пресния лук, изчистваме го и го нарязваме на тънки кръгчета. Загряваме предварително фурната на 220 градуса.
2. Нагряваме олиото в голям тиган, слагаме каймата и я пържим на силен огън като я бъркаме непрекъснато, докато не се разрони. Добавяме половината от пресния лук и нарязаните домати и пържим още 5 мин. Варим на слаб огън докато доматите се сгъстят и оставяме да изстине.
3. Измиваме зелените подправки, изсушаваме ги и ги нарязваме на ситно. Добавяме ги към месото заедно с горчицата, галетата и яйцето и объркваме всичко добре. Добавяме сол и пипер на вкус.
4. Нареждаме издълбаните домати в огнеупорен съд и ги напълваме със сместта. Останалите кубчета от доматите смесваме със сметаната, добавяме подправки и разливаме в тавата. На всеки домат слагаме по парченце масло и печем във фурната около 25 мин ( за газови фурни на 3-4 степен).

Подготовка: 25мин
Време за печене - 25 мин
Хранителна стойност за порция: 280kcal/1590kJ; 27г белтъчини, 25г мазнини, 13г въглехидрати