Пъстра зелева салата

ЗА 6 ПОРЦИИ
1 малка зелка (около 300г)
1 малка червена зелка (около 300г)
3 моркова, 1 глава лилав лук

ЗАЛИВКА
3 с.л. майонеза
3 с.л ябълков сок
3 с.л плодов оцет
1 с. л дижонска горчица
1 к.л. целина на прах
1/2 к.л. настъргана лимонова кора
сол и млян черен пипер

И ОЩЕ
магданоз за украса

1. Измиваме двете зелки, разрязваме ги на половина, отделяме външните листа и кочаните. Нарязваме на тънки ивици и размесваме добре в голяма купа.

2. Обелваме, измиваме и настъргваме морковите при зелето. Изчистваме и нарязваме лука и също го добавяме към зелето.

3. Заливаме зеленчуците и объркваме всичко добре. Прехвърляме в купа за салата и преди сервиране украсяваме с магданоз.

Хранителна стойност/за порция/: 50 kcal/220 kJ  2г белтъчини  2г мазнини  9г въглехидрати

Салата от зеленчуци, риба тон и тестени спирали

ЗА 4 ПОРЦИИ
250 г зелен боб
1 глава лилав лук
250 г тестени спирали (ако има - цветни)
1/2 китка магданоз
1/2 връзка босилек
6 с.л червен винен оцет
3 с.л. зехтин, млян черен пипер
15 коктейлни доматчета (Чери)
2 консерви риба тон (80г)
10 бр. черни маслини
босилек за украса

1. Измиваме, изчистваме и нарязваме зеления боб на парчета по около 5 см. Изчистваме и нарязваме на тънки кръгчета лука.

2. Сваряваме до непълно омекване тестото в подсолена вода съгласно указанията на опаковката. 7 минути преди приключване добавяме зеления боб и варим заедно. Сваляме тенджерата от огъня. Добавяме лучените кръгчета и прецеждаме през гевгир. Изплакваме със студена вода.

3.Измиваме, подсушаваме и нарязваме на ситно подправките. Смесваме в отделен съд оцета, зехтина, черния пипер и солта. После добавяме подправките.

4. Овалваме в сместа отцедените спирали и зеленчуци. Измиваме и разрязваме на половинка доматчетата, отцеждаме рибата и разкъсваме на малки парченца. Нарязваме на ивички маслините и махаме костилките. Добавяме всичко към салатата, объркваме добре и наръсваме с босилек.

ВАРИАНТ
Вместо спирали можем да приготвим салатата със 150г дългозърнест ориз, като добавим повече зеленчуци и/или бяло козе сирене

Хранителна стойност/за порция/: 440kcal/1840kJ  17г белтъчини  15г мазнини  57г въглехидрати 

Пъстра оризова салата с кайсии

ЗА 8 ПОРЦИИ
6 половинки сушени кайсии
200г дългозърнест ориз
сол
250г пуешки гърди
4 стръка зелен лук
4 домата
1 връзка див чесън
50г фъстъци
5 с.л. фъстъчено масло (от биомагазин)
1 с.л. къри на прах
4 с.л. червен винен оцет
млян черен пипер

1. Накисваме кайсиите в 100мл вода, покриваме и оставяме за около 1 час. Изваждаме ги от водата, нарязваме ги, а водата запазваме.

2. Сваряваме ориза до непълно омекване в обилно количество подсолена вода. Отцеждаме и оставяме да изстине.

3. Измиваме, подсушаваме и нарязваме пуешкото на дебели колкото пръст жулиени. Изчистваме зеления лук, измиваме и нарязваме на тънки кръгчета.

4. Попарваме, обелваме и нарязваме на осем парчета доматите. Измиваме, подсушаваме и нарязваме на тънки кръгчета дивия лук. Надробяваме на едро фъстъците.

5. В тиган пържим около 2 минути месото на силен огън в олиото, като разбъркваме многократно. Добавяме кърито и кайсиите и пържим няколко минути заедно. Добавяме оцета и запазената вода, кипваме и оставяме сместта да се охлади.

6. В купа слагаме ориза, зеления лук, доматите и фъстъците. Добавяме медсото с кайсиите и сока и объркваме добре. Наръваме със сол, черен пипер и предлагаме с хляб.

Хранителна стойност за порция: 280kcal/950kJ  11г белтъчини  10г мазнини  22г въглехидрати

Салата от фузили

ЗА 6 ПОРЦИИ
500г фузили (малки спираловидни макарони), сол
3 моркова
300г броколи
2 червени или зелени чушки
3 стръка стъбло на целина
1 глава лук
ЗАЛИВКА
1 връзка магданоз
1 връзка копър
200мл кисело мляко
100 мл майонеза
сока на 1/2 лимон
сол, млян черен пипер

1. Сваряваме фузилите съгласно указанията на опаковката в обилно количество вода, но без да ги разваряваме. Изчистваме морковите и ги нарязваме на тънки кръгчета. Измиваме броколите, изчистваме ги и ги разделяме на розички. В последните 3 минути към физулите добавяме морковите и броколите и варим всичко заедно. После прецеждаме, изплакваме във студена вода и отцеждаме добре.

2. Измиваме двете чушки и ги нарязваме на ивици. Измиваме стръковете целина, нарязваме ги на тънки кръгчета. Изчистваме лука и го нарязваме на кубчета. В голяма купа смесваме зеленчуците и фузилите.

3. За заливката измиваме магданоза и копъра. Нарязваме магданоза на ситно, накъсваме листенцата на копъра. Смесваме зелените подправки с киселото мляко, майонезата и лимоновия сок, после посоляваме и подправяме с черен пипер.

4. Половината от заливката изливаме върху зеленчуково-тестената смес и объркваме добре. Покриваме и оставяме поне за 1 час в хладилника. Останалата заливка държим също на студено и при сервиране я поднасяме заедно със салатата в отделно съдче.

Хранителна стойност за порция: 410kcal/1700kJ  12г белтъчини  7г мазнини  73г въглехидрати

Топли пилешки гърди върху подложка от салата

ЗА 4 ПОРЦИИ
1 малка червена къдрава салата
100г салатно цвекло (манголд)
1/3 чаша керасон
250г пилешко филе
сол и млян черен пипер, 2с.л. олио
ЗАЛИВКА ЗА САЛАТАТА
2 с.л. оцет, 1 к.л. мед
2 с.л. прясна сметана
1 к.л. зърнеста горчица, 4 с.л. олио

1. Измиваме и оцеждаме салатата и манголда. Накъсваме листата на салатата на парчета колкото за хапка, нарязваме салатното цвекло на тънки ивици. Нарязваме кресона с ножица.

2. Измиваме и подсушаваме пилешкото филе, добавяме сол и млян черен пипер. Изпържваме го от всички страни до хрупкаво кафяво. Оставяме го да изстине върху кухненска хартия.

3.Разбъркваме оцета, меда, сметаната и горчицата за заливката. добавяме сол и черен пипер. Останалото олио доливаме накрая, за да се разтопи солта.

4. Смесваме подготвените съставки на салатата, разделяме ги в 4 чинии и посипваме със заливката. Нарязваме хладкото филе и го подреждаме върху салатата. Поднасяме веднага с черен хляб.

ВАРИАНТ
За да придобие салатата истински италиански вкус, можем да заменим кресона с рукола. Смесваме 1 с.л. червено вино и 1 с.л. балсамов оцет с накълцана на ситно глава лук и скилидка счукан чесън. Добавяме сол, черен пипер и 2 с.л. зехтин. Поднасяме, наръсена със запечени чеснови кротони

Хранителна стойност за порция: 240kcal/1010kJ  13г белтъчини  21г мазнини  5г въглехидрати

Доматена салата с моцарела

ЗА 8 ПОРЦИИ
600г моцарела
1 кг зрели домати
1 връзка свеж босилек
1 връзка свежа мащерка
1 връзка свежа салвия
ЗАЛИВКА
5 с.л. балсамов оцет
сол и млян бял пипер
8 с.л. студено пресовам зехтин

1. Отцеждаме моцарелата и я нарязваме на тънки кръгчета. Измиваме доматите, отделяме сърцевината със семките и ги нарязваме.

2. Измиваме босилека, мащерката и салвията и ги подсушаваме. Отделяме малко за украса. Откъсваме листенцата от стъблата и ги слагаме в различни съдчета.

3. Нареждаме кръгчетата от домати и от моцарела в голям съд, като ги препокриваме наполовина.

4. Разбъркваме балсамовия оцет със сол и бял пипер и когато солта се разтопи, добавяме на тънка струйка зехтина.

5. Заливаме внимателно (капка по капка) доматите и моцарелата. Подправките поднасяме отделно.

Пъстра зеленчукова салата

ЗА 4 ПОРЦИИ
2 връзки репички
2 домата, 1 малко цукини
2 червени чушки
1 малка глава алабаш
1/4 връзка див чесън
1/2 връзка копър
1/4 чаша кресон
ЗАЛИВКА
3 с.л. прясна сметана, 1 с.л оцет
1 с.л. средно лютива горица
сол и млян ерен пипер, 5 с.л. олио
листа от салата и марули

1. Измиваме зеленчуците. Почистваме репичките и ги нарязваме на тънки филийки, а доматите на резенчета. Отрязваме двата края на цукинито и го нарязваме на тънки лентички. Чушките разрязваме на 4, почистваме ги от семките и жилките, измиваме ги и ги нарязваме на тънки лентички. Обелваме алабаша и го настъргваме на едро.

2. Измиваме дивия 1есън и копъра и ги изсушаваме. Нарязваме дивия чесън, накъсваме върховете на копъра на едро, а стеблото - на ситно. Отрязваме листата на кресона с ножици. Разбъркваме добре подправките и зеленуците в голяма купа.

3. Приготвяме заливката като разбъркваме сметаната, оцета и горчицата. Подправяме със сол и черен пипер. Внимателно добавяме олиото, след което разбиваме сместта с телена бъркалка (или миксер).

4. Добавяме заливката към салатата, хубаво разбъркваме всичко и оставяме да престои 10 минути. В 4 салатени чинии поставяме за подложка листа от салата и върху тях насипваме салатата.

Хранителна стойност за порция: 180kcal/750kJ  4г белтъчини  14г мазнини  9г въглехидрати

Топла салата от картофи и броколи

ЗА 6 ПОРЦИИ
1 кг картофи
350г броколи
1 голяма глава лук
1 скилидка чесън
4с.л. зехтин
1/2 ч.л. сушена мащерка
настърганата кора на 1 лимон
млян черен пипер, сол

1. Измиваме внимателно картофите с четка. После ги нарязваме на кръгчета с дебелина 1 см, Варим ги 10 минтути в обилно количество вода.

2. През това време изчистваме броколите и ги разделяме на розички. Добавяме към картофите и варим 5 минути, докато станат полумеки. Прецеждаме и отцеждаме сместта от картофи и броколи.

3. Обелваме лука и чесъна. Нарязваме лука на тънки кръгчета, а чесъна - на много ситно.

4. Нагряваме 2с.л. зехтин и задушаваме в него лука до прозрачно за 10 минути. Добавяме чесъна и мащерката и като бъркаме непрекъснато, задушаваме още 1-2 минути. Добавяме сместта от картофи и броколи, объркваме и после подправяме с лимонова кора, сол, черен пипер и 2 с.л. зехтин. Захлупваме и оставяме да престои докато картофите се охладят.

ВАРИАНТ
Огретен от броколи и картофи: Настъргваме приготвената салата и настъргано сирене ементал и запичаме за около 15 минути във фурната на 200°С (за газ 3-4 степен)

Хранителна стойност за порция: 200kcal/850kJ  5г белтъчини  6г мазнини  35г въглехидрати

Есенна супа от царевица

ЗА 4 ПОРЦИИ

1 глава лук
20 г масло
2 консерви царевица (по 400г)
3/4 пилешки бульон (от 2 кубчета)
100 мл прясна сметана
млян черен пипер
1 щипка настъргано индийско орехче
1/2к.л. сушен розмарин
лимонов сок

1. Обелваме лука, нарязваме го на много ситно и го задушаваме до прозрачно в маслото.

2. Отцеждаме добре царевицата в гевгир, после оставяме настрани 1/3 от нея, а останалата добавяме към лука. Заливаме с бульона, захлупваме и варим на тих огън около 10 минути.

3. Пасираме супата с миксер или пасатор, след което я прецеждаме през цедка. Връщаме я в тенджерата и добавяме сметаната. Добавяме оставените настрани царевични зърна, кипваме, посоляваме и нартъсваме с черен пипер, индийско орехче, розмарин и лимонов сок.

ВАРИАНТИ
Ако искаме супата да е засищаща, заедно с лука запържваме и нарязана на кубчета пушена сланина. Можем да добавим в супата зелени подправки, най-много й  приляга свежият кориандър.

Хранителна стойност за порция: 275kcal/1145kJ  7г белтъчини  14г мазнини  34г въглехидрати

Кремсупа от ендивия

ЗА 4 ПОРЦИИ
2 глави ендивия (всяка по около 350г)
сол, 1 глава лук
40г масло, 1-2 с.л. брашно
750мл зеленчуков бульон (от 1/2 кубче)
200мл прясна сметана
млян черен пипер
настъргано индийско орехче
малко лимонов сок

1. Изчистваме салатите, нарязваме ги на половинки, после на ивици. Измиваме ги добре. Сърцевината на ендивията не се използва, защото е горчива. Останалото варим в обилно количество подсолена вода. Отцеждаме, изплакваме със солена вода и пак отцеждаме добре.

2. Изчистваме и нарязваме на ситно лука и го запържваме до прозрачно в маслото. Наръсваме с брашното и като бъркаме постоянно, пържим до златисто. Заливаме с бульона и сметаната и варим 10 минути без похлупак.

3. Отделяме 2 с.л. от нарязаната салата. Останалите слагаме в супата - варим 5 минути, миксираме и кипваме.

4. Посоляваме, подправяме с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Разпрделяме по купички или чинии и наръсваме с оставените настрани ивици от салата.

ВАРИАНТ
Вместо ендивия можем да използваме и обикновена зелена салата. Преди да миксираме, добавяме босилек, рукола, магданоз или зелен лук.

Хранителна стойност за порция: 280 kcal/1160kJ  8г белтъчини  26г мазнини  6г въглехидрати

Супа от свежи подправки

ЗА 4 ПОРЦИИ
1/2 глава целина (около 250г)
1 връзка зелен лук
20г масло, 1-2 с.л. бяло брашно
80 мл студен зеленчуков бульон
(от 2 кубчета)
2 връзки смесени зелени подправки
(например магданоз, див чесън, див кервиз, девесил)
млян черен пипер
2 с.л. прясна сметана
няколко листа мента за украса

1. Почистваме главата целина и я нарязваме първо на филии, а после на 1-2 см кубчета. Изчистваме, измиваме и нарязваме на кръгчета зеления лук заедно с перата.
2. Задушаваме в масло на тих огън зеления лук и целината. Наръсваме с брашното и бъркайки, запържваме. Заливаме с бульона и варим на тих огън около 10 минути - докато целината омекне.
3. През това време измиваме, подсушаваме и откъсваме листенцата на подправките. Изваждаме няколко кубчета целина от супата и ги оставяме настрани. Слагаме половината от подправките в супата и разбиваме.
4. Слагаме в супата останалите подправки и кубчетата целина, добавяме сол и черен пипер и кипваме още веднъж. Измиваме и нарязваме на ивици листата от мента. Сипваме сметаната в супата, наръсваме с листа от мента и сипваме веднага. Подходящи към тази супа са топли препечени филийки хляб.


Хранителна стойност за порция: 130kcal/560kJ   4g белтъчини   9г мазнини   13г въглехидрати